peperoni

Peperoni werden in Deutschland als scharfe Chilis bezeichnet, die meist länglich schmal und grün sind. In Italien werden dagegen die milden Gemüseparika als Peperoni bezeichnet und die scharfen Gewürzpaprika nennt man dort Peperoncini. Peperoni werden meist geerntet, wenn sie noch grün sind. Man kann sie dann auch als Gemüse verwenden. Wenn Peperoni ausgereift sind, werden sie rot und etwas süßlicher. Dann werden sie als Gewürz bezeichnet. Die grünen Peperoni erhält man auch sauer eingelegt in Gläsern, während rote Peroni auch getrocknet verkauft werden. Peperoni sind mit Chilis und Paprika verwandt und gehören zur Familie der Nachtschattengewächse. Peperoni sollte man vor der Verwendung längs aufschneiden und die weißen sehr scharfen Kerne entfernen. Hier gelten die gleichen Vorsichtsmaßnahmen wie für Chilis. Möglichst den Kontakt mit Augen und Schleimhäuten vermeiden. Wer sehr empfindlich ist, sollte beim Schneiden Gummihandschuhe tragen.\r\nhttp://www.marions-kochbuch.de